Aubergine farcie, recette de Ligurie – Melanzane ripiene

Les variétés de petites aubergines rondes de Ligurie (ronde genovese) sont particulièrement adaptées à cette recette typique de la Ligurie.

Ingrédients pour 4 personnes:
– une douzaine de petites aubergines de Ligurie ronde et tendres.
– de la mie de pain
– quelques lamelles de mortadelle et de jambon cuit (ou bien de la ricotta, ou de la viande hachée frite, ou encore des restes de riz…)
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet de persil ou de la marjolaine fraîche
– quelques champignons séchés (éventuellement)
– une poignée de parmesan râpé
– 2 œufs
– de la chapelure
– huile d’olive, sel, poivre

Préparation:
– Lavez les aubergines en éliminant les pédoncules verts et durs et si possible en conservant la queue, si l’on souhaite respecter la tradition. Les couper en deux.
– Les mettre à cuire pendant 5-10 minutes dans de l’eau bouillante salée
– Faire tremper la mie dans du lait et les champignons dans un peu d’eau chaude puis bien égoutter.
– Égouttez les aubergines à peine cuites et récupérer la chair.
– Mélangez la chair des aubergines avec la marjolaine, l’ail et les champignons
– Mélangez le jambon, la mortadelle et la mie de pain
– Mélangez le tout et ajouter le fromage râpé
– Ajoutez les œufs, salez, poivrez
– Farcir les aubergines du mélange
– Mettre dans un plat à gratin et couvrir de chapelure
– Cuire au four chaud à 180°C pendant 30/40 minutes.
Faire refroidir avant de servir.

Ces savoureuses aubergines sont généralement servies en plat principal, accompagnées de d’une salade de tomates et de chicorée rouge de Trévise coupée finement. Mais elles sont également excellentes en entrée, ou même en amuse gueule pour l’apéritif.
Il s’agit d’une recette typique de la Ligurie, où chaque famille possède sa propre recette. Certains utilisent de la viande hachée à la place du jambon, d’autres préfèrent une version végétarienne avec davantage de mie de pain ou une version mois légère où la farce est préalablement revenue à l’huile d’olive. De la même manière, on peut farcir également les courgettes, oignons…

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