Câprier

Câprier épineux,  Capparis spinosa: Commandez les graines

Plantation: Plante vivace. Petit arbuste à rameaux épineux et belles fleurs rosées parfumées. Exposition ensoleillé, craint le froid et les excès d’eau. Peu exigeant sur le sol. On le retrouve à l’état sauvage dans les restanques, murs caillouteux, murets de pierres. Adapté à la plantation en pot. La plante peut fructifier pendant plus de trente ans.

Utilisations: Récolter régulièrement les petits boutons floraux (avant qu’ils ne s’ouvrent) appelés câpres. On utilise le câpre comme condiment en le faisant confire dans le vinaigre ou en le conservant en saumure. Il faut éliminer le goût amer en les faisant tremper dans une solution salée avant de les rincer et mettre dans le vinaigre. Il assaisonne les mayonnaises, salades, œufs et sauces froides (rémoulade), le steak tartare; il relève certaines viandes et poissons, la pizza. Il entre dans la composition de la tapenade.

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