Li cougourdéta

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Courgette Pack x 4La courgette est un légume facile à cultiver, productif qui apprécie les terres et le soleil de la région. La variété la plus célèbre est la courgette de Nice, qui est pratiquement cultivée que dans le département et inconnue ailleurs. Elle demande de la chaleur et de la place pour se développer. Sa cousine, la variété longue d’Albenga est quant à elle cultivée sur la Riviera italienne. D’autres variétés plus précoces et non coureuses sont également cultivées. Il s’agit des courgettes demi-longues de couleur vert clair et de la courgette ronde de Nice.

 Courgettes longues de Nice et d’AlbengaCourgettes de Nice et d'Albengadessin courgette

Courgette ronde : De Nice à farcir

Variété typique produisant de nombreux fruits ronds vert clair. On la récolte lorsque le calibre est petit pour la réalisation des farcis niçois. Il s’agit d’une variété non coureuse. Les variétés hybrides Rondo et Géode F1 sont précoces et productives. Idéal en culture sous abri et plein champ.

                                  courgette ronde de nice                                 courgette ronde de Nice

Courge longue de Nice: Célèbre trompette

Fleuron des maraîchers, la courgette trompette est en fait une courge longue, que l’on récolte immature lorsque sa fleur s’épanouit. De couleur vert clair, striée, elle présente une saveur exceptionnelle. On parle d’un goût de noisette. A la fin de l’été, on peut choisir de laisser les fruits grossir et mûrir et obtenir de longues courges d’hiver, de couleur potiron pour la soupe. Sa culture se fait traditionnellement en pleine terre, où on laisse «courir» la plante sur plusieurs mètres.

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Courge longue d’Albenga: A faire grimper

Il s’agit de la cousine de la trompette de Nice, cultivée à la frontière italienne. Celle-ci offre la même saveur subtile et très agréable. Par chauvinisme, les niçois préfèreront la niçoise et les italiens, celle d’Albenga. La différence principale est la longueur du fruit, pratiquement 30 cm pour l’italienne contre 20 cm pour la française. En revanche, la technique culturale utilisée est différente. Les italiens ont choisi de la faire grimper (tuteurage, grillage, pergola, arbre) à l’abri du vent, pour que les fruits restent bien droits. L’avantage est le gain de place et la meilleure aération des plants.

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Courgettes demi-longue: Le goût, la fleur

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Variétés vert clair très cultivées par les maraîchers en raison de la précocité, productivité ainsi que des splendides fleurs. Plantes non coureuses à espacer d’environ 60cm. Nous disposons de plusieurs variétés hybride de ce type: Altea F1, Amérigo F1 (précoce), isotta F1 vendues au professionnels par 1000 graines.

            Fleur de courgette        fleur courgettes        Fleurs de courgette

Idées de recettes:

Les courgettes sont à la base de nombreuses recettes provençales dont la ratatouille, les farcis, gratins, tians, purée, tourtes.

Les trompettes (Nice et Albenga) se consomment crues râpées, al dente pour accompagner des salades mixtes, pâtes…

Les fleurs peuvent se cuisiner en beignets, farcies ou en soupe. 

tourte à la courgette d'albenga

Recette des beignets de fleurs de courgettes

Enlever selon vos préférences le pistil des fleurs au goût prononcé. Préparer la pâte à frire en mélangeant 150 gr de farine, 2 jaune d’œuf, 1 cuillerée à café d’huile d’olive et progressivement ¼ de litre de lait et les 2 blanc d’œuf montés en neige. Salez, poivrez et ajoutez du persil haché. Faîtes frire les fleurs une fois trempées dans la pâte.

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