Lou fénouï, lou api, lou rifoua

Le céleri (lou api), comme le fenouil (lou fénouï) sont consommés tout le long de l’année. Les variétés cultivées varient selon la période de l’année.

                            celeri vert                                     fenouil

Le radis (lou rifua) se sème. C’est une crudité indispensable pour accompagner les recettes locales. A noter que le radis long à bout blanc que l’on connaît est une particularité française. Les autres pays cultivent uniquement des radis ronds.

Idées de recettes:

Les branches de céleri comme les bulbes de fenouil sont très appréciés en crudités, comme dans la bagna caoudale pan bagnat, salades ou en marinade.

On peut aussi par exemple faire mijoter les bulbes de fenouil coupés en deux et préalablement blanchis, dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ensuite, on laisse à nouveau mijoter avec des tomates avant de faire réduire. 

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