Artichauts

Artichauts à la poêle – Carciofi in padella
Facile et rapide à préparer, les artichauts à la poêle peuvent constituer un plat principal comme un accompagnement. Ils peuvent également être la base pour une entrée savoureuse, pour préparer une omelette ou des œufs brouillés.

Pour 2 personnes:
4 artichauts
1 échalote
huile d’olive, sel, poivre
thym, marjolaine

Préparation:
– Lavez les artichauts et laisser tremper dans de l’eau vinaigrée/citronnée
– Hachez l’échalote et mettez à frire à feu doux dans une poêle avec de l’huile d’olive. Y ajouter les artichauts coupés finement. Salez. Laissez mijoter en ajoutant de temps en temps un peu d’eau chaude.
– En fin de cuisson, ajoutez les aromates thym et marjolaine.

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Artichauts aux œufs brouillés – Carciofi con le uova
Recette facile et très savoureuse. L’aspect n’est pas forcément des plus engageants, mais les papilles se régaleront.

Pour 2 personnes:
4 artichauts
1 échalote
thym, marjolaine
1 citron
4 œufs
sel, poivre
parmesan

Préparation:
– Préparez les artichauts comme indiqué dans la recette précédente, à la poêle.
– Dans un bol, cassez les œufs et ajoutez sel, poivre, 4 cuillerées de parmesan. Les versez dans la poêle avec les artichauts et mélangez un peu le temps de la cuisson, jusqu’à ce que les œufs brunissent légèrement.
Servez chaud!

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Tourte d’artichauts – Torta di carciofi genovese

250 gr de ricotta
2 pâtes feuilletées
5 œufs
100 gr de parmesan
10 artichauts
marjolaine, noix de muscade
sel, poivre, huile
ail haché et persil
1 jaune d’œuf pour badigeonner

Préparation:
Nettoyer les artichauts et les tailler en petites tranches.
Mettre dans une poêle un filet d’huile, l’ail, le persil et y ajouter les artichauts. Enlevez les artichauts une fois tendres, mais pas totalement cuits.
Une fois refroidis, les mélanger avec la ricotta, 3 œufs, le parmesan, marjolaine, noix de muscade, sel et poivre.
Étalez la pâte sur un plat huilé, piquez la avec une fourchette, avant d’y étaler la farce préparée. Selon les goûts, faire deux trous dans la farce et y casser deux œufs entiers.
Refermer en utilisant la 2ème pâte, en liant bien les rebords.
Faire des trous avec la fourchette sur la pâte et badigeonner avec le jaune battu.
Enfourner pendant 45 minutes à 180°C.

Cette tourte de Pâques à base d’artichauts est très appréciée. La recette traditionnelle utilise de la blette verte à couper pour farcir. Cependant, au printemps, période de récolte de l’artichaut épineux en Ligurie, la tourte à base d’artichaut est largement cuisinée.

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