« Sàrsa ligure de tàppani » – sauce de câpres

Il s’agit d’une sauce légèrement piquante, aujourd’hui oubliée, mais qui était très utilisée en Ligurie pour accompagner les légumes bouillis, le chou fleur et différents poissons.
Cette ancienne recette de la Ligurie est aussi simple à préparer qu’exquise à déguster.

Ingrédients
50 gr de câpres
une poignée de persil
50 gr de pignons,
2 cuillères de vinaigre
2 anchois salés
de la mie de pain
10 cl d’huile d’olive,
sel

Préparation:

Dans un mortier, triturez le persil, les pignons, câpres, les anchois et la mie de pain imbibée dans du vinaigre. Diluez le tout avec l’huile d’olive et assaisonnez avec un peu de sel et vinaigre.

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