POIRE BRIGNOLLES OU CAPELAN
Historique: Variété ancienne connue avant 1550.
Caractéristiques: Arbre d’une belle et vigoureuse végétation, tête de grande dimension, bien régulière et bien feuillue. Il se plie facilement aux formes soumises à la taille, mais la haute tige est sa véritable destination. Poire immangeable crue (trop dure). Très bonne cuite au four, en- tière avec la peau (certains la cuisent même sous les braises de la cheminée, opération possible grâce à sa peau épaisse). La chair devient après préparation, beurrée, fine, très sucrée, avec même un arrière goût vanillé.
Récolte: Récolte octobre, se conserve tout l’hiver.
Porte-greffe: Cognassier de Provence, Kirchenzeler.